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重庆小面培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

重庆小面的核心风味特点是（）

A.咸鲜微甜B.麻辣鲜香C.酸辣开胃D.清淡爽口

制作重庆小面的面条最佳选择是（）

A.手擀面B.碱水面C.挂面D.拉面

重庆小面“灵魂调料”中，起增香作用的是（）

A.猪油B.生抽C.香醋D.花椒面

下列哪种食材不属于重庆小面的经典“浇头”（）

A.杂酱B.豌豆C.芝麻酱D.肥肠

煮制小面时，面条下锅后需用筷子搅拌的主要目的是（）

A.加速煮熟B.防止粘连C.增加弹性D.去除碱味

重庆小面中“红油”的制作关键在于辣椒的（）

A.品种选择B.炒制温度C.粉碎细度D.以上都是

下列哪种调料不宜过量添加，否则会掩盖小面的复合味（）

A.盐B.味精C.花椒D.香菜

制作“豌豆杂酱面”时，豌豆需要提前用（）煮制

A.冷水B.温水C.沸水D.冰水

重庆小面的汤头通常采用（）熬制

A.牛骨汤B.猪骨汤C.鸡汤D.清水加盐

下列哪种操作会导致面条口感变差（）

A.水沸后下面B.煮面时加少量盐C.煮好后过凉水D.长时间焖煮

“干溜面”与“汤面”的主要区别在于（）

A.面条粗细B.调料种类C.汤量多少D.浇头搭配

制作重庆小面时，姜蒜水的