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食品添加剂研发与市场推广手册（执行版）

第1章研发基础与原料选择

1.1食品添加剂分类与作用

食品添加剂是食品工业中为了改善食品的感官性状、延长保质期、增强风味、改善营养等而添加的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂主要分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、色素、香料、乳化剂、增稠剂、稳定剂等类别。防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，可有效抑制微生物生长，延长食品保质期。根据《食品添加剂使用标准》，其最大使用量为0.5g/kg（以干基计）。

抗氧化剂如维生素C、维生素E、BHT等，可防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味。例如，维生素C在食品中常用量为0.1-0.5g/