2025年中等职业学校烹饪技术专业实操考核冲刺卷试卷.docxVIP

2025年中等职业学校烹饪技术专业实操考核冲刺卷试卷

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪过程中，用于分离油脂和水分的设备是（）

A.搅拌机

B.榨汁机

C.油水分离器

D.均质机

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料是关键？（）

A.生抽

B.老抽

C.香醋

D.蚝油

3.烹饪中“焯水”的主要目的是（）

A.增加菜肴色泽

B.去除异味和腥味

C.提高菜肴营养

D.使食材更软糯

4.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是主要配料？（）

A.花生米

B.芹菜

C.蒜苗

D.香菜

5.烹饪中“勾芡”的主要作用是（）

A.增加菜肴香气

B.提高菜肴口感

C.增加菜肴营养

D.使菜肴更易保存

6.烹饪中“腌制”的主要目的是（）

A.增加菜肴水分

B.提高菜肴温度

C.去除食材腥味

D.使食材更易烹饪

7.制作红烧肉时，以下哪种香料是关键？（）

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香