第六章糖蜜发酵生产柠檬酸.pptVIP

第六章糖蜜发酵生产柠檬酸文档ppt;2、生产概况及历史

柠檬酸广泛存在于植物中，如在柠檬、菠萝、柑橘、葡萄汁、棉叶中等。最初，柠檬酸是在果汁中加入石灰，使生成柠檬酸钙沉淀后再提取。1917年美国发现黑曲霉进行浅盘发酵可产生柠檬酸，并于1952年美国首先采用深层发酵法进行柠檬酸的工业生产。

我国采用发酵法生产柠檬酸是从1958年开始的。使用的原料有甘薯干等淀粉质原料，也有用甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜等糖质原料的。;世界上对柠檬酸的需求量持续增大，年增长率为3.5％～4.5％。在国外市场需求的刺激下，我国柠檬酸工业在80年代得到迅速发展，1988年全国产量达到5.7万吨居世界第二位，目前在国内新建或扩建的柠檬酸厂达数十家，1997年全国柠檬酸产量超过17万吨。

3、用途

在食品、医药、日用化学、电镀、皮革、冶金等多种行业中用途非常广泛。

;第二节柠檬酸发酵机理

一、柠檬酸的产生菌;二、柠檬酸发酵机理;为了积累柠檬酸，必须要解决两个基本问题：第一是要设法阻止柠檬酸的进一步反应，第二是在阻断（或大大减弱）柠檬酸进一步反应时，还应当注意满足菌体生长的需要，即既要使某一种酶的活性大大降低而又要使之不至于完全失去活力，保持着不断补充被阻断反应以