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菜品制作与营养搭配手册（执行版）

第1章菜品制作基础

1.1菜品分类与选择

菜品分类是菜品制作的基础，常见的分类包括按烹饪方式（炒、煮、蒸、烤、炸）、按原料来源（鲜、冻、罐头）、按营养成分（高蛋白、高纤维、高维生素）以及按用途（主菜、配菜、甜点）等。在选择菜品时，应根据目标人群的营养需求和饮食偏好进行搭配。例如，为儿童选择富含蛋白质和钙质的菜品，为老年人则应注重低脂高纤维的食材。

根据《中国居民膳食指南》推荐，每日膳食应包含谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类和豆类六大类食物，确保营养均衡。常见菜品分类示例包括：

（1）主菜类：如红烧鸡、清蒸鱼、炒牛肉等，富含蛋白质和微量元素