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食品生产过程控制与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订版）、《食品生产许可管理办法》（2018年）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准。根据《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立并实施食品安全管理体系，确保食品生产过程中的卫生、质量、安全等关键环节得到有效控制。

《食品安全法》第148条明确要求食品生产企业应建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到成品出厂的全过程可追溯。《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业需取得食品生产许可证，许可证有效期为5年，且需在有效期内完成年度审查。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）对食品生产环境、设备、人员、原料、生产过程、检验等环节提出了具体要求，是本手册执行的重要依据。

《食品生产许可管理办法》第12条规定，食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对生产过程进行检查，确保符合食品安全标准。《食品安全法》第149条要求食品生产企业应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时采取有效措施。本手册依据国家法律法规及行业标准，结合企业实际生产流程，制定适用于本企业的食品安全管理方案，确保食品生产全过程符合国家食