1_精练册PPT—第22章　发酵工程.pptx

第5部分生物技术与工程

第22章发酵工程;目录;;;解析当O2、糖源都充足时,醋酸菌能将葡萄糖分解成乙酸;当缺少糖源时,则醋酸菌直

接将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸,食用醋的酸味主要来源于乙酸,A、C正确;醋

酸菌属于好氧型原核生物,不适宜在无氧条件下生存,B正确;醋酸菌不含线粒体,且葡萄

糖不能进入线粒体,D错误。;2.★★(2024江苏,14,2分)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验,下列叙述正

确的是(????)

A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中

B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌

C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装,以抑制乳酸菌的