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食品安全管理与厨房卫生手册（执行版）

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全方针与目标

食品安全方针是组织在食品安全管理中所确立的指导原则，应体现“预防为主、全员参与、科学管理、持续改进”的核心理念。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全方针应明确组织对食品安全的承诺，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中均符合安全标准。企业应制定明确的食品安全目标，如“零事故、零污染、零损耗”等，并将目标分解到各部门、岗位及人员，确保目标可量化、可考核。根据ISO22000标准，食品安全目标应与企业的整体战略相一致，并定期进行评估与改进。

食品安全目标应包括但不限于以下内容：食品原料的采购、加工、储存、运输、销售等各环节的卫生与安全要求；员工健康与培训；食品安全事故的应急处理机制；以及对食品安全问题的持续改进措施。企业应建立食品安全目标的评估机制，定期对目标的实现情况进行检查与分析，确保食品安全目标的可实现性。根据ISO22000标准，目标应与企业的食品安全管理体系（FSMS）相结合，形成闭环管理。食品安全方针与目标应通过文件化方式传达至所有员工，并作为日常管理的重要依据。根据《食品安全管理体系要求》（GB/T22000），食品安全方针应与企业的其他管理政策相协调，确保食品安全管理的统一性和有效性。

企业应定期对食品安全方针与目标进行评审，确保其适应企