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水产品加工与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1规范目的

本规范旨在建立和完善水产品加工与质量控制的标准化流程，确保水产品质量安全、符合国家食品安全标准，提升水产品加工行业的整体技术水平与竞争力。通过规范加工流程、控制关键环节、强化质量监控，防止食品污染、微生物超标、重金属残留等食品安全风险，保障消费者健康权益。

本规范适用于各类水产品加工企业、食品生产企业、监管部门及相关机构，适用于从原料采购、加工、包装、储存到销售的全过程。本规范依据《食品安全法》《食品添加剂使用标准》《GB14935-2011食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2763-2022食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等法律法规及国家相关技术规范制定。本规范旨在实现水产品加工全过程的可追溯性，提升生产效率，降低损耗，确保产品符合国家及行业标准。

本规范适用于水产品加工企业、食品生产企业、检验机构及监管部门，作为指导和规范水产品加工与质量控制的依据。本规范的实施有助于推动水产品加工行业规范化、标准化、智能化发展，提升行业整体质量水平。本规范的执行将有效保障水产品质量安全，为消费者提供安全、健康、可信赖的水产品。

1.2适用范围

本规范适用于水产品（包括鱼类、虾类、贝类、海产品等）的加工、储存、运输、包装及销售全过程。适用于水产品加工企业、食品生产企业、水产养殖