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生猪屠宰企业标准化创建指南最新版

一、前言

生猪屠宰是畜牧业产业链的关键环节，一头连着养殖端，一头连着消费端，直接关系到畜禽产品质量安全、公共卫生安全、消费者身体健康和畜牧业高质量发展。近年来，我国生猪屠宰行业快速发展，规模化、集约化水平不断提升，但部分企业仍存在设施设备落后、操作流程不规范、质量管控不到位、环保达标难度大等问题，不仅影响生猪产品品质，还存在疫病传播、环境污染等安全隐患。

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，全面规范生猪屠宰企业生产经营行为，提升企业标准化、规范化水平，保障生猪产品质量安全，推动生猪屠宰行业转型升级，结合当前行业发展新形势、新要求，整合最新政策规定、技术标准和实践经验，制定本生猪屠宰企业标准化创建指南（以下简称《指南》）。

本《指南》适用于各类生猪屠宰企业（含规模化屠宰厂、小型屠宰点）的标准化创建工作，明确了创建总体要求、厂区布局与设施设备、屠宰加工流程、质量安全管控、疫病防控、环保治理、人员管理、档案管理、创建验收等全方面内容，具有较强的针对性、可操作性和指导性。

本《指南》严格遵循“安全第一、预防为主、全程管控、持续改进”的原则，立足我国生猪屠宰行业实际，借鉴先进地区、先进企业的标准化创建经验，结合最新修订的《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317-20