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2025年食品安全管理与企业认证指南

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品从生产、加工、包装、储存到销售全过程的安全性而建立的一套系统化管理机制。其核心目标是通过科学、规范、持续的管理手段，预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据国际食品法典委员会（CAC）和中国国家标准化管理委员会（SAC）的最新标准，FSMS需涵盖食品安全危害识别、风险分析、控制措施、监测与验证、记录管理、人员培训等多个关键环节。

2025年食品安全管理与企业认证指南（以下简称《指南