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2025年食品添加剂使用与食品安全手册

第1章食品添加剂概述与法规基础

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，而加入食品中的化学物质或天然物质。其主要功能包括防腐、保鲜、增味、着色、稳定等。食品添加剂按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、着色剂、甜味剂、营养强化剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为12类，每类均设有具体的使用范围和限量。例如，防腐剂类包括苯甲酸、山梨酸、丙酸等，其使用需严格遵循限量标准。食品添加剂按来源可分为天然添加剂（如食用色素、天然香料）和人工添加剂（如合成防腐剂、人工甜味剂）。食品添加剂按作用可分为功能型添加剂（如稳定剂、乳化剂）和功能性添加剂（如营养强化剂、抗氧化剂）。

食品添加剂按用途可分为加工用添加剂（如增稠剂、稳定剂）和加工过程中添加的添加剂（如防腐剂、漂白剂）。食品添加剂按使用方式可分为直接添加（如直接加入食品中）和间接添加（如通过食品加工过程间接添加）。食品添加剂的使用需符合《食品安全法》《食品添加剂卫生管理办法》等法律法规，确保其安全性和合规性。

1.2国内外食品添加剂法规体系

国际上，国际食品法典委员会（IFAD）制定的《食品添加剂通则》（CAC/2008）是全球通用的食品添加剂标准，涵盖添加剂的分类、使