桂作73课件讲解.pptxVIP

作菜制美食桂GuicaiCuisine

项目一桂菜初印象项目二桂北风味菜制作项目三桂西风味菜制作项目四桂东南风味菜制作项目五滨海风味菜制作项目六桂菜创新与拓展项目七桂菜文化传承与推广录目

任务二桂菜与其他菜系的融合桂菜创新与拓展项目六

桂菜与其他菜系的融合，缘起20世纪90年代广西旅游业的兴起。当时桂林、阳朔的餐馆常迎来各地游客，传统桂菜如重油的荔浦芋扣肉、酸辣的老友粉，有时难以契合不同食客口味——川湘客嫌鲜麻不足，江浙客觉味重，粤客盼更显食材本味。最早的融合尝试，出自阳朔西街一家小餐馆。店主是广西本地人，妻子是粤籍厨师。一次，一桌广东客人想尝漓江鱼却怕桂菜重酱，夫妻俩便以漓江活鱼为主料，弃传统啤酒焖煮，学粤菜清蒸工艺，用广西柠檬叶、紫苏叶去腥，淋上漓泉啤酒调的轻鲜酱汁。这道“清蒸紫苏漓江鱼”既保鱼肉鲜嫩，又带桂菜草本香，还合粤客口味，迅速成为其店里的招牌。后来，更多餐馆跟进：用川菜红油改桂林米粉，用鲁菜酱卤做荔浦芋扣肉。如今，这种融合已从适配食客变为主动创新，让桂菜更具生命力，而探索融合的巧思，正是本任务的核心。ThefusionofGuicuisinewithotherculinarytraditionsoriginatedinthe1990swiththeriseoftourisminGuangxi.Atthat