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2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.关于食源性疾病的定义，下列表述最准确的是()

A.食用被污染的食品引起的急性中毒性疾病

B.食用含有有毒有害物质的食品而引起的急性、亚急性疾病

C.食用含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性、慢性疾病

D.食用被细菌、病毒等微生物污染的食品引起的传染性疾病

答案：C

解析：根据《食源性疾病管理办法》，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括急性、亚急性和慢性疾病，涵盖了更广泛的致病场景，而非仅局限于急性中毒或微生物污染。

2.下列哪种致病菌是引起我国细菌性食物中毒最常见的病原菌之一，主要污染肉类、蛋类、奶类等食品()

A.肉毒梭菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：B

解析：沙门氏菌是我国细菌性食物中毒的首要病原菌，其宿主广泛，可污染多种动物性食品，人摄入后会引发急性肠胃炎症状，潜伏期一般为6-72小时，病程3-7天。

3.食品添加剂使用应遵循的核心标准是()

A.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2023《食