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扇贝边多肽：抗氧化与降血脂作用的探索及机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，扇贝作为一种重要的海洋贝类资源，其产量颇为可观。据统计，我国每年扇贝的捕捞量和养殖量均处于较高水平，扇贝肉因其鲜美口感和丰富营养备受消费者喜爱。然而，在扇贝加工过程中，大量的扇贝边作为下脚料被丢弃。这些扇贝边含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素等营养成分，直接丢弃不仅造成了严重的生物资源浪费，还会对环境产生污染。因此，对扇贝边进行高效的综合利用，成为了当前资源利用领域亟待解决的重要问题。

在生命活动过程中，机体不断进行新陈代谢，会产生自由基等有害物质。正常情况下，体内的抗氧化防御系统能够维持自由基的产生与清除的平衡。但当机体受到不良环境、不良生活习惯等因素影响时，这种平衡被打破，过多的自由基会攻击细胞内的生物大分子，如脂质、蛋白质和DNA，导致氧化应激损伤，进而引发多种慢性疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病、癌症等。抗氧化剂能够通过提供电子或氢原子，与自由基结合，使其失去活性，从而保护细胞免受氧化损伤。因此，寻找天然、高效、安全的抗氧化剂具有重要的现实意义。

高血脂症是一种常见的代谢性疾病，近年来，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，其发病率呈逐年上升趋势。高血脂症主要表现为血液中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平升高，高密度脂蛋白胆固