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2025年食品安全管理与质量检验

第1章食品安全管理体系与标准

1.1食品安全基本概念与法律法规

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保其对人体健康无害。国际上，食品安全管理主要遵循《食品安全法》（2018年修订版），并结合ISO22000、HACCP等国际标准体系。

中国《食品安全法》规定了食品生产者、销售者、餐饮服务提供者的责任，明确了食品安全的法律责任。2023年，中国食品行业总产值达到4.5万亿元，食品安全问题成为行业关注的核心议题。

《食品安全法》还明确了食品添加剂、污染物限量标准、标签标识等具体要求。2025年，国家将