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农产品质量与安全生产手册（执行版）

第1章农产品质量基础与管理规范

1.1农产品质量定义与重要性

农产品质量是指农产品在生产、加工、运输、销售等全过程中，所具备的物理、化学、生物等性质的综合表现，是衡量农产品安全、营养和市场价值的重要指标。

农产品质量的重要性体现在多个方面：一是保障人体健康，避免农药残留、重金属超标等危害；二是维护农业生态安全，防止过度使用化肥、农药等导致环境污染；三是提升农产品市场竞争力，满足消费者对绿色、有机、安全食品的需求。农产品质量管理是农业现代化的重要组成部分，涉及从田间到餐桌的全过程控制。根据《农产品质量安全法》规定，农产品质量安全是国家食品安全战