2026 年中式烹调师模考题库.docxVIP

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中式烹调师题库

一、单选题

1.中式烹调中，常用的调味料“老抽”主要用于？

A.增加鲜味

B.调色

C.增加咸味

D.增加香味

答案：B

解析：老抽颜色深，主要用于给菜肴上色。

2.下列哪种食材不适合用来制作汤品？

A.鸡肉

B.猪骨

C.鱼骨

D.牛肉

答案：D

解析：牛肉质地较紧实，不适合长时间炖煮成汤。

3.在中式烹饪中，“爆炒”通常使用的火候是？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

答案：C

解析：大火可以快速锁住食材的水分和营养。

4.以下哪种调料属于“五香粉”的组成部分？

A.八角

B.辣椒

C.花椒

D.芝麻

答案：A

解析：五香粉通常包括八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香。

5.“葱姜蒜”在中式烹调中主要起到什么作用？

A.增加甜味

B.去腥增香

C.增加咸味

D.增加酸味

答案：B

解析：葱姜蒜能有效去除食材的腥味并增加香气。

6.“焯水”一般用于处理哪种食材？

A.蔬菜

B.禽类

C.水产

D.所有以上

答案：D

解析：焯水可去除杂质、去腥、定型。

7.在中式面点中，下列哪一种属于发酵面团？

A.饺子皮

B.包子皮

C.馄饨皮

D.饺子皮和包子皮

答案：B

解析：包子皮需要发酵，而饺子皮多为冷水和面。

8.“挂糊”在中式烹饪中的主要作用是？

A