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食品生产工艺与质量安全手册

第1章原料与辅料管理

1.1原料采购标准与检验

原料采购应遵循国家食品安全标准及企业内部质量控制要求，确保原料来源合法、质量合格。采购前应进行供应商审核，包括资质证明、生产许可、产品检测报告等，确保原料符合国家强制性标准（GB）及企业质量规范。原料采购应建立电子化追溯系统，记录供应商名称、产品批次、采购日期、检验报告编号等信息，确保可追溯性。

原料检验应按照GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药残留限量》等标准进行，检测项目包括农药残留、重金属、微生物指标等。检验结果应由具备资质的第三方检测机构出具，并在采购合同中明确检验项目