脂溶性维生素的测定农产品质量安全与检测17课件讲解.pptxVIP

脂溶性维生素的测定农产品质量安全与检测福建农业职业技术学院肖清铁

概述PART01

概述1.维生素的共同特点维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物，有30多种。它们具有以下共同特点：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；不能供给机体热能；不是构成组织的基本原料:主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小；一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要必须经常从食物中摄取；长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。

概述2.维生素的分类按维生素溶解性能分成两大类:一类是能溶在脂肪或脂溶性溶剂中的，叫脂溶性维生素(如A、D、E、K等)；另一类是能溶解在水中的，叫水溶性维生素(如B1、B2、B6、C、B12等)。

概述3.维生素测定的意义01可评价食品的营养价值；02开发利用富含维生素的食品；03可以研究食品在不同的加工、储存条件下的稳定性，进而指导人们制定合理的工艺条件，减少维生素的损失；04监督维生素强化食品的剂量，以防摄入过多的维生素而引起中毒。

概述4.维生素的测定方法微生物法：基于某种微生物生长需要特定的维生素，方法特异性强、灵敏度高、不需要特殊仪器，样品不需经特殊处理，但只能测定水溶性维生素。化学法：比色法、滴定法。仪器法：色谱法、荧光法、酶法、免疫法等。应根据不同的食品基质和条件选择不同的分析方法。

脂溶性维生素常用的测定方法有：薄层色谱