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食品质量与安全（食品分析与检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种方法不属于食品中重金属元素的常用检测方法？

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

2.食品中农药残留检测时，常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.正己烷

D.丙酮

3.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.分光光度法

4.以下哪种食品添加剂检测方法常用于防腐剂的测定？

A.气相色谱法

B.电位滴定法

C.双缩脲法

D.碘量法

5.食品中微生物检测时，用于培养细菌的培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

6.检测食品中脂肪含量的方法是？

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.间接碘量法

D.酸碱中和法

7.食品中维生素C的测定通常采用？

A.荧光分析法

B.高效液相色谱法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.电位分析法

8.以下哪种仪器常用于食品中水分含量的测定？

A.气相色谱仪

B.烘箱

C.