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超市生鲜陈列保鲜最全试题及完整版答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.叶菜类蔬菜最佳陈列温度范围是？

A.0-2℃B.4-6℃C.8-10℃D.12-14℃

2.香蕉陈列时需避免与哪种水果相邻？

A.苹果B.葡萄C.橙子D.猕猴桃

3.冰鲜鱼类陈列时，冰块与鱼的比例应为？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

4.预包装净菜的保质期标注应精确到？

A.小时B.天C.周D.月

5.鲜肉陈列时，托盘垫纸应选择？

A.普通白纸B.吸油纸C.塑料膜D.铝箔纸

6.榴莲陈列的环境湿度要求是？

A.40-50%B.50-60%C.60-70%D.70-80%

7.鲜切水果加工后，应在多久内完成陈列？

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

8.活鲜水产暂养池的换水频率应为？

A.每2小时B.每4小时C.每6小时D.每8小时

9.发芽马铃薯的龙葵素含量超过多少时禁止销售？

A.20mg/100gB.50mg/100gC.100mg/100gD.200mg/100g

10.熟食热柜的温度应保持在？

A.50℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.80℃以上

二、判断题（每题2分，共2