2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于爆炒类菜肴？

A.斩刀法

B.推切法

C.锯刀法

D.剁刀法

2、下列调味品中，具有去腥解腻、增香提鲜作用，常用于腌制鱼类的是？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3、热菜制作中，“滑油”是指将原料在何种油温下进行短暂加热处理？

A.三至四成热（约90℃～120℃）

B.五至六成热（约150℃～180℃）

C.七至八成热（约210℃～240℃）

D.二成热（约60℃）

4、下列哪项不属于中式烹调“七刀法”中的基本刀法？

A.切

B.剁

C.磨

D.斩

5、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用哪种火候？

A.大火煮沸后持续大火

B.中火保持微沸

C.小火保持似开非开

D.先大火后中火持续沸腾

6、下列哪种食材在切配前通常需要进行“飞水”处理？

A.黄瓜

B.猪肚

C.豆腐

D.鸡蛋

7、“熘”这种烹调方法的主要成菜特点是什么？

A.外脆里嫩，卤汁紧裹

B.质地软烂，汤汁较多

C.鲜香嫩滑，原汁原味

D.干香浓郁，无汁无油

8、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A.使用干净抹布擦拭灶台

B.生熟