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食品生产加工卫生标准手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与标准范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工卫生标准手册（执行版）》及国家卫生健康委员会发布的相关卫生标准制定。手册适用于食品生产加工企业、食品经营单位及相关部门的卫生管理活动，涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到销售全过程的卫生要求。

根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立并执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。本手册所列标准包括但不限于GB2760《食品添加剂使用标准》GB2762《食品中农药残留限量》GB7099《食品中铅、镉、砷、汞、铬等重金属限量》等。根据国家食品安全风险监测数据，食品中微生物、致病菌、农药残留等指标均需符合国家标准，确保食品在生产加工过程中不引入有害物质。

本手册依据国家食品安全抽检数据和行业经验，结合企业实际操作流程，制定具体操作指南，确保卫生管理的科学性与可操作性。本手册适用于食品生产加工企业，包括食品生产企业、食品加工小作坊、餐饮服务单位等，适用于各类食品的生产加工过程。本手册所列内容为执行版，适用于食品生产加工环节的卫生管理，确保食品在生产加工过程中符合国家卫生标准，保障消费者健康。

1.2生产加工卫生管理原则

生产加工卫生管理应遵循“预防为主、安全为先、过程控制、持续改进”的原则。生产加工过程中应严格执行卫生操作规范，确