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餐厅工作人员培训考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

餐厅服务中，当客人进入餐厅时，服务员应在（）秒内主动上前问候。

A.10B.15C.20D.30

下列哪项不属于餐厅服务“三轻”原则的内容？

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

客人点餐后，服务员应在（）分钟内完成菜品复述确认。

A.1B.2C.3D.5

当客人投诉菜品过咸时，正确的处理步骤是（）。

A.立即道歉→更换菜品→记录反馈

B.解释菜品标准→提供折扣→赠送果盘

C.无视投诉→通知厨师→继续服务

D.质疑客人口味→坚持菜品无问题

餐厅卫生要求中，餐具消毒的温度应不低于（）℃。

A.60B.80C.100D.120

下列哪项不属于消防安全“四懂”内容？

A.懂火灾危险性B.懂逃生方法

C.懂灭火器原理D.懂扑救初期火灾

客人用餐完毕后，服务员应在（）分钟内完成桌面清理。

A.2B.3C.5D.10

服务过程中，若发现客人醉酒，正确的做法是（）。

A.拒绝继续提供酒水B.主动提供浓茶醒酒

C.通知保安强制驱离D.默许客人继续饮酒

餐厅服务中，“首问负责制”是指（）。

A.首位接待客人的员工负责全程跟进需求

B.仅前厅服务员负责回答客人问题

C.厨师长负责处理所有客人投诉

D.经理必须亲自回应