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食品安全操作与卫生管理规范（执行版）

第1章总则

1.1（目的与依据）

本章旨在明确食品安全操作与卫生管理规范的执行依据，确保食品生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程符合国家食品安全法律法规和技术标准，保障公众健康与生命安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品安全标准，制定本规范。

本规范适用于所有食品生产经营单位，包括食品生产企业、食品加工单位、餐饮服务单位、食品销售单位及食品进出口单位。本规范旨在构建食品安全责任体系，明确各环节责任主体，强化食品安全风险防控，提升食品安全管理水平，确保食品从农田到餐桌全过程安全可控。本规范结合国内外食品安全管理经验，融入最新食品安全技术标准与管理要求，确保内容科学、实用、可操作。

本规范适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各环节，涵盖食品原料采购、食品加工、食品储存、食品运输、食品销售等关键环节。本规范强调预防为主、过程控制、全员参与、持续改进，确保食品安全管理的系统性和有效性。本规范的实施将有助于提升我国食品安全整体水平，保障人民群众饮食安全，维护社会稳定和经济发展。

1.2（适用范围）

本规范适用于所有食品生产经营单位，包括食品生产企业、食品加工单位、餐饮服务单位、食品销售单位及食品进出口单位。本规范适用于