4.餐饮经营业务的核算---美 化.pptxVIP

餐饮业经营业务的核算

一、餐饮企业的经营特点二、餐饮企业原材料的分类

一、餐饮企业的经营特点

一、餐饮企业的经营特点指从事加工烹制餐饮制品供应给消费者食用和饮用的企业。餐饮企业是一个分布面极广的行业，在国民经济中起着重要作用。

餐饮业具备如下三个特点类似于制造企业又不同于制造企业1类似于零售企业又不同于零售企业2具备服务企业的特征3

1.餐饮企业类似于制造企业又不同于制造企业相同之处不同之处食品的生产企业制造业主要职能是进行生产，一般不直接从事零售和服务。制造企业的生产通常是大批量、机械化、自动化的。食品的生产企业餐饮业的食品生产过程直接面向消费者。主要从事单件、小批量的生产加工工作，加工过程中直接人工投入较大，技术要求较高。制造业餐饮业

2.餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业相同不同餐饮企业直接向销售者提供产品，这点与零售企业是类似的。餐饮企业不仅是商品的销售者，而且是产品的生产者；餐饮企业不仅向消费者提供产品，而且提供服务。

3.餐饮企业具备服务企业的特征餐饮企业消费者提供产品提供舒适的消费场所提供优质的服务

二、餐饮企业原材料的分类

按原材料在餐饮制品中所起作用的不同划分（一）按原材料存放地点的不同划分（二）入库管理原材料不入库管理原材料

（一）按原材料在餐饮制品中所起作用的不同划分粮食类是指大米，面粉和杂粮等原材料。副食类是指肉禽蛋，时令蔬菜等原材料，这类原材料品