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食品安全监管流程与法规手册

第1章食品安全监管概述

1.1食品安全监管的基本概念

食品安全监管是指政府或相关机构依法对食品生产、加工、流通、销售等全过程进行监督管理，以确保食品符合安全标准，防止食源性疾病发生，保障公众健康。监管内容涵盖食品原料采购、生产加工、储存运输、销售配送、废弃物处理等环节，确保食品在从农田到餐桌的全链条中安全可控。

监管目标是实现“从农田到餐桌”的全过程控制，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合国家食品安全标准。监管手段包括日常巡查、专项检查、风险监测、追溯系统建设等，以实现科学、规范、高效的监管。监管对象涵盖食品生产者、销售者、餐饮服务单