生物保鲜方法在食品贮藏中的应用前景冷链物流技术与管理72课件讲解.pptxVIP

生物保鲜方法在食品贮藏中的应用前景贵州财经职业学院主讲人冷链物流技术与管理资源库袁思源

前言周末买的新鲜草莓，到周三就开始发霉冰箱里的生肉，放不了几天就有异味夏天的牛奶，稍微不注意就变质食品变质不仅浪费了食材，更可能带来食品安全隐患

1.生物保鲜技术的优势2.生物保鲜技术的应用领域3.生物保鲜技术的未来发展趋势目录CONTENTS

生物保鲜技术的优势冰箱冷藏，食品包装袋上标注的各种防腐剂生物保鲜技术的出现，恰恰解决了这个痛点这些化学物质吃进肚子里安全吗苯甲酸钠、山梨酸钾，虽然能延长保质期却总让消费者心里打鼓

生物保鲜技术的优势1多为天然物质，对人体无毒副作用，可被人体代谢或降解安全性高2可生物降解，符合绿色食品和可持续发展的趋势环保友好3通过发酵、涂层、活性包装方式精准作用于食品表面或内部抑制微生物繁殖高效可控4与低温贮藏、气调包装、辐照处理方法结合使用，形成复合保鲜体系适应性强

生物保鲜技术的应用领域水果和蔬菜采摘后仍会进行呼吸作用，不断消耗自身营养，释放乙烯气体加速成熟而壳聚糖、海藻酸盐等生物聚合物能在果蔬表面形成保护膜，隔绝氧气，抑制乙烯合成，延缓呼吸作用和褐变在果蔬保鲜领域，生物保鲜技术应用广泛

生物保鲜技术的应用领域用2%的壳聚糖溶液浸泡后晾干，保质期能从常温下的1-2天延长到5-7天且口感和水分都不会受到影响乳酸菌发酵产物如细菌素和有机酸，也能