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餐饮业卫生标准与操作流程

第1章食品安全基础与卫生管理

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康的重要基础，我国《食品安全法》（2015年修订）明确规定了食品生产、加工、销售、运输、贮存等各环节的卫生要求，以及食品添加剂、标签标识、食品安全事故应急处置等具体内容。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品中致病菌的限量指标严格规定，如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中均符合卫生标准。

国际上，世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等机构也制定了相应的食品安全标准，如WHO发布的《食品安全