2026 年中式面点师冲刺题库.docxVIP

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中式面点师题库

一、单选题

1.中式面点制作中，和面时水温一般控制在多少度？

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

答案：B

解析：50℃的水温有助于面粉蛋白质充分吸水形成面筋，适合大多数面团的制作。

2.面团发酵的最佳温度范围是？

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.55-65℃

答案：B

解析：25-35℃是酵母最活跃的温度，有利于面团快速发酵。

3.制作包子时，面团发酵后需要进行的操作是？

A.直接包制

B.揉面排气

C.冷藏保存

D.烘烤

答案：B

解析：揉面排气可以排出面团中的多余气体，使面团更紧密，口感更好。

4.下列哪种面粉最适合做油条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉含有较高的蛋白质，能形成强韧的面筋，适合制作油条。

5.油条的膨松主要依靠哪种物质？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使油条膨胀。

6.面点制作中，蒸制的时间通常根据什么来确定？

A.面点种类

B.面点颜色

C.面点重量

D.面点大小

答案：A

解析：不同种类的面点所需蒸制时间不同，如馒头、包子、饺子等。

7.包子皮的“三光”标准是指？

A.手光、面