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2025年酿酒工艺与质量控制规范手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有酿酒企业、酒类生产企业及从事酒类生产、酿造、检测、质量控制等相关活动的单位。本手册适用于白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒等各类酒类的生产、酿造、储存、包装、运输及销售全过程。

本手册适用于所有涉及酒类质量控制、工艺规范、标准操作、设备维护、人员培训等环节的管理活动。本手册适用于国家和地方相关法律法规、行业标准、企业内部质量管理体系等文件的执行与监督。本手册适用于所有参与酒类生产、酿造、检测、质量控制、产品检验、包装、运输、储存、销售等环节的人员。

本手册适用于酒类生产过程中涉及的原料、辅料、设备、工