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厨师资格培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪项不属于中式烹调的基本技法？（）

A.炒B.煮C.炖D.烫

下列哪种食材属于水产品？（）

A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.羊肉

在中式烹调中，下列哪种调味品不属于基本调味品？（）

A.盐B.酱油C.糖D.花椒

下列哪种烹饪技法适用于制作清蒸菜肴？（）

A.炒B.蒸C.炖D.炸

下列哪种食材属于豆制品类？（）

A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐

下列哪种刀工技巧适用于切丁？（）

A.切片B.切块C.切末D.切丝

在中式烹调中，下列哪种食材需要去皮？（）

A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.茄子

下列哪种加工方法适用于将食材切成薄片？（）

A.切片B.切块C.切末D.切丝

下列哪种烹饪技法适用于制作宫保鸡丁？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

在中式烹调中，下列哪种调味品适用于宫保鸡丁？（）

A.盐B.酱油C.糖D.花椒

下列哪种行为不属于中式烹调过程中的卫生要求？（）

A.使用专用的刀具和砧板B.定期清洗厨房设备和工具

C.将生食与熟食分开处理D.直接在操作台上切生肉

下列哪种调味品属于咸味调味品？（）

A.酱油B.醋C.花椒D.蒜

在中式烹调中，以下哪