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长沙市食品安全知识试卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.半成品

C.直接入口食品

D.食品包装材料

答案：C

预包装食品标签中的“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的最后日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

下列哪种物质属于合法食品添加剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.工业明胶

答案：C

食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃，-18℃

B.5-10℃，-10℃

C.0-10℃，-5℃

D.10-15℃，-20℃

答案：A

食品加工过程中，为防止交叉污染，下列操作错误的是（）。

A.生、熟食品使用不同的刀具和砧板

B.处理生肉后，用肥皂清洗双手再处理熟食品

C.半成品与原料在同一操作台上加工

D.盛放生食的容器清洗消毒后再盛放熟食

答案：C

根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

消费者购买到不符合食品安全标准