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特色小吃制作与经营手册

第1章特色小吃制作与经营手册

1.1原料采购与筛选

原料采购是小吃制作的基础，直接影响成品的质量与风味。应选择新鲜、无污染、符合食品安全标准的原材料。采购前需根据菜品需求，提前与供应商沟通，明确规格、数量及保质期。采购时应关注原料的产地、生产日期、保质期及品质认证。例如，蔬菜类应选择无农药残留的有机蔬菜，肉类应选择新鲜、无异味的部位，如猪里脊、鸡胸肉等。

原料筛选需按照“一看二摸三闻四尝”的原则进行。一看色泽是否均匀、无破损；二摸质地是否紧实、无软化；三闻气味是否正常，无霉变或异味；四尝味道是否鲜美、无异物。建议建立原料台账，记录采购批次、供应商信息