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中国烹饪厨师证考试试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种刀法是将原料切成薄片的？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.烹饪中常用的油温最高可达多少度？（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

3.以下哪种调料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.白糖D.味精

4.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉？（）

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.猪蹄

5.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该采用哪种火候？（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

6.以下哪种烹饪方法不属于炸？（）

A.干炸B.软炸C.酥炸D.煎

7.制作蛋糕时，需要用到的主要原料不包括以下哪种？（）

A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.大米

8.川菜中的“鱼香肉丝”主要用到以下哪种味型？（）

A.麻辣味B.鱼香味C.甜味D.酸味

9.以下哪种工具不是厨房中常用的刀具？（）

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.剪刀

10.烹饪过程中，为了去腥增香，经常会用到以下哪种香料？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是

二、填空题（每题3