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海量高质量食品营养与卫生试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是：

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

2.人体必需脂肪酸是：

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

答案：B

3.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是：

A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮

答案：A

5.评价食物蛋白质营养价值的金标准是：

A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

6.食品中最常见的生物性污染是：

A.寄生虫污染B.细菌及细菌毒素污染C.真菌污染D.病毒污染

答案：B

7.黄曲霉毒素B1的强致癌性主要针对：

A.肝脏B.肾脏C.肺部D.胃部

答案：A

8.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠

答案：B

9.我国规定婴幼儿配方食品中不得添加：

A.维生素CB.牛磺酸C.蔗糖D.二十二碳六烯酸（DHA）

答案：C

10.食物中毒中最常见的类型是：

A.化学性食物中毒B.真菌毒素中毒C.