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食品安全管理与检验手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全，而建立的一套系统化、标准化、可操作的管理机制。该体系通过科学的管理方法和流程控制，有效预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、实施与监控的闭环管理过程。其核心目标是实现食品安全的可追溯性、可验证性和可操作性。

在食品生产过程中，食品安全危害