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农产品加工与储存技术手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将初级农产品（如粮食、果蔬、畜禽产品等）通过物理、化学或生物手段转化为具有更高经济价值或更适宜储存、运输、加工的成品过程。这一过程不仅提高了农产品的利用率，还延长了其保质期，减少了损耗，是农业产业链中的关键环节。根据《农产品加工技术导则》（GB/T17817-2017），农产品加工可分为初级加工、深加工和精加工。初级加工包括清洗、去皮、切分等；深加工则涉及干燥、腌制、发酵等；精加工则包括提取、浓缩、精炼等。

加工过程通常涉及原料预处理、加工工艺实施、产品成型、质量检测及包装等环节。例如，果蔬加工中常采用清洗、去皮、切片、去核、腌制等步骤，以提高产品卫生安全性和保鲜效果。根据《农产品加工技术规范》（GB/T17817-2017），农产品加工应遵循“安全、卫生、高效、可持续”的原则，确保产品符合食品安全标准。近年来，随着食品工业的发展，农产品加工技术不断进步，如低温干燥、气调包装、真空包装等技术被广泛应用，显著提升了加工效率和产品品质。

农产品加工不仅涉及传统工艺，还融合了现代生物技术、信息技术和自动化设备，例如利用酶解技术提升果蔬营养价值，或通过智能控制系统优化加工参数。在加工过程中，需注意原料的特性，如水分含量、pH值、维生素含量等，这些因素直接影响加工方式和