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豆制品加工工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作豆腐常用的凝固剂是（）

A.石膏B.食盐C.酱油

答案：A

2.大豆浸泡的适宜温度是（）

A.5℃B.25℃C.45℃

答案：B

3.豆浆煮浆的温度一般需达到（）

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：C

4.内酯豆腐使用的凝固剂是（）

A.氯化镁B.硫酸钙C.葡萄糖酸-δ-内酯

答案：C

5.腐竹生产中关键工序是（）

A.煮浆B.揭竹C.干燥

答案：B

6.豆腐脑点浆时豆浆浓度一般为（）

A.5%-6%B.8%-10%C.12%-15%

答案：A

7.以下哪种不是豆制品常用的防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.柠檬酸

答案：C

8.豆腐成型时压榨的目的不包括（）

A.去除多余水分B.增加风味C.固定形状

答案：B

9.豆豉发酵主要依靠的微生物是（）

A.乳酸菌B.曲霉C.酵母菌

答案：B

10.豆干制作时卤制的作用是（）

A.杀菌B.增加色泽和风味C.降低水分

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.豆制品的主要原料大豆含有（）

A.蛋白质B.