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2025年西式烹调职业技能竞赛试题及答案解析

（一）单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.2024版《西式烹调师国家职业技能标准》规定，高级工（三级）需掌握的新增特殊烹调工艺是（）

A.低温慢煮B.分子料理基础工艺C.真空油炸D.窑烤

参考答案：B

答案解析：2024版标准在三级（高级工）考核内容中新增分子料理基础工艺（球化、泡沫、干发等）要求，低温慢煮属于四级（中级工）考核内容，真空油炸、窑烤属于五级（初级工）考核内容。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，西式烹调中冷制开胃菜的制作环境温度需控制在（）以下

A.8℃B.12℃C.