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橄榄油生产与检测手册

第1章橄榄油生产与检测手册

1.1橄榄油的原料与种植

橄榄油的主要原料是橄榄果实，通常来自橄榄树（Oleaeuropaea）的果实。橄榄树多分布于地中海沿岸，如意大利、西班牙、希腊、法国、摩洛哥等地区。橄榄树一般在年均温15-25℃、年降水量500-1000mm、光照充足、土壤肥沃的地区种植。根据种植季节，橄榄树通常在每年的4-10月间开花结果，果实成熟期一般在9-11月。

橄榄果实采收后，需在24小时内进行初步处理，以去除果皮、果肉和杂质。通常采用手工或机械方式采摘，确保果实完整性和清洁度。橄榄果实采收后，需在阴凉、通风良好的场所进行晾晒或自然风干