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食品安全管理与检验检测规范（执行版）

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的安全，防止食源性疾病的发生，保障公众健康而建立的系统性管理结构。该体系依据《食品安全法》及相关法规要求，结合ISO22000标准，构建涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施、检验检测、追溯管理等关键环节的管理机制。依据《食品安全管理与检验检测规范（执行版）》，食品安全管理体系应贯穿于食品全生命周期，包括从原料采购、生产加工、产品包装、运输配送到终端销售的各个环节。体系应具备持续改进机制，确保食品安全风险的动态控制与有效应对。

食品安全管理体系的建立应遵循PDCA（计划-执行-检查-改进）循环，通过制定食品安全目标、风险评估、危害分析、控制措施、验证与审核等步骤，实现食品安全的系统化管理。体系应具备可追溯性，确保每批食品可追溯至其来源，便于问题溯源与责任追究。依据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系需符合国家食品安全标准，确保食品在生产过程中的卫生、营养、安全等基本要求。体系应涵盖从原料到成品的全过程控制，确保食品在合法、合规、安全的前提下进行生产与销售。食品安全管理体系应建立在科学的食品安全风险评估基础上，通过危害分析和风险评价