2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄的片状，常用于炒菜前的预处理？

A．剁

B．片

C．拍

D．剞

2、粤菜中“?”法的主要特点是？

A．大火快炒，保持脆嫩

B．小火慢?，收浓汤汁

C．高温油炸，外酥里嫩

D．清蒸为主，原汁原味

3、下列哪种调味品在粤菜中常用于提鲜，且被称为“百搭酱”？

A．豆瓣酱

B．蚝油

C．甜面酱

D．黄豆酱

4、制作清蒸鱼时，为去腥增香，通常在鱼身上划刀后应加入？

A．酱油、醋

B．盐、味精

C．姜片、葱段

D．辣椒、蒜末

5、下列属于粤菜“三蒸”传统技法之一的是？

A．粉蒸

B．扣蒸

C．清蒸

D．旱蒸

6、下列哪种原料在粤菜中常用于制作上汤？

A．白菜

B．火腿

C．老母鸡

D．豆腐

7、焯水时加入少量食盐的主要目的是？

A．缩短焯水时间

B．保持原料色泽

C．去除全部腥味

D．增加原料硬度

8、下列哪项属于中式烹调“七滋八味”中的“八味”之一？

A．麻

B．香

C．鲜

D．醇

9、制作滑炒肉片时，肉片上浆的主要作用是？

A．增加咸味

B．防止粘锅

C．保持嫩滑

D．加