食堂进货验货管理制度范本(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强食堂的进货验货管理，确保食堂食品质量安全，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂所有食品的进货验货工作。

三、职责分工

1.食堂经理负责制定食堂进货验货管理制度，组织实施并监督执行。

2.食堂采购员负责采购食品，对供应商进行审核，确保食品质量。

3.食堂验收员负责对进货食品进行验收，确保食品质量符合要求。

4.食堂保管员负责对验收合格的食品进行储存，确保食品在储存过程中的质量安全。

5.食堂厨师负责对验收合格的食品进行加工，确保食品在加工过程中的质量安全。

四、管理制度

1.供应商审核

（1）食堂采购员对供应商进行资质审核，包括营业执照、卫生许可证、食品生产许可证等。

（2）审核供应商的信誉、产品质量、售后服务等方面。

（3）建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等信息。

2.进货食品验收

（1）验收员对进货食品进行外观检查，确保食品包装完好、标签清晰、生产日期和保质期符合要求。

（2）验收员对食品进行感官检查，确保食品色泽、气味、口感等符合要求。

（3）验收员对食品进行抽样检验，包括理化指标、微生物指标等，确保食品质量符合国家标准。

（4）验收员对验收不合格的食品进行退货或处理。

3.食品储存

（1）保管员对验收合格的食品进行分类存放，确保食品分类合理、储存条件适宜。

（2）保管员定期检