冷藏蛋简易升温方法及其应用.pdfVIP

一种简单易行的冷藏蛋升温方法

安徽省蚌埠市食品公司陈大札

经过冷藏的鲜蛋出库时必须进行升温工作，否则因温差过大、蛋壳表面会凝结一层水

珠，俗称“出汗”。这将使蛋膜破坏，容易感染微生物和霉菌，加速蛋的腐败有人做过

试验，把冷藏库中0oC的鲜蛋直接放入27℃的室内，五天后次蛋率达13％，而将同样质量

的蛋放入升温间缓慢升温，末发现有变质蛋，可见，出过汗的蛋非常容易腐败。然而，有

相一部‘分的小氆冷库没有专门的升温间或温度较低的川堂进行升温，鲜蛋直接出库后质

疑受到很大影响，笔者从多年的工作实践中，摸素出一种简单易行、非常实用的升温方

法。

一、作法

做底而比蛋箱托盘稍大的长方体翅料袋、制作塑料袋的材料可选择拉伸强度大、防

水、防潮、耐寒、热封性能好、无毒、无异味且价廉的塑料薄膜，一般可选用8～1Om厚

的高密度聚乙烯塑料薄膜，也可根据以上要求自行选只1，常用的包装薄膜性能见表1。

表1包装用塑料薄膜性能

I

盐化聚乙烯聚乙烯醋酸j聚氯j赛璐玢赛璐玢聚碳尼纶

项¨