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香料生产工艺与质量手册（执行版）

第1章香料生产工艺概述

1.1香料分类与用途

香料是用于提升食品、饮料、药品、化妆品等产品感官品质的重要添加剂，其种类繁多，按化学成分可分为芳香类、酯类、醇类、酚类、萜类等。常见香料包括香草、肉桂、丁香、罗勒、香叶、丁香、迷迭香、百里香、橙花、豆蔻、香茅、肉豆蔻、豆蔻、香荚兰等。

香料按用途可分为食用香料、药用香料、工业香料及香精。食用香料主要用于食品和饮料，药用香料用于医药和保健品，工业香料用于香料工业和香精工业，香精则广泛用于香水、化妆品、烟草、香烟等。香料的用途不仅限于感官增香，还具有抗氧化、抗菌、防腐、风味调控等作用。例如，肉桂具有抗氧