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食品加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品销售单位及食品相关单位在食品加工、生产、销售、储存、运输、配送等全过程中的质量安全控制与管理。手册适用于所有涉及食品原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节的食品安全管理活动。

本手册适用于国家食品安全法律法规及行业标准中规定的食品加工与质量安全控制要求。本手册适用于食品加工企业内部的质量安全管理体系，包括质量控制、风险评估、检验检测、人员培训、设备维护等。本手册适用于食品加工企业与食品监管部门之间的食品安全信息沟通与协作。

本手册适用于食品加工企业内部各职能部门