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餐饮类技能培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种食材不属于我国传统的“八大菜系”常用食材？（）

A.鱼翅B.燕窝C.海参D.金枪鱼

烹饪中“焯水”的主要目的是（）

A.缩短烹饪时间B.去除食材异味C.增加食材口感D.保持食材颜色

下列哪种不属于食品储存的基本原则？（）

A.先进先出B.分类存放C.高温储存D.标识清晰

餐厅服务中，下列哪项不属于“三轻”服务要求？（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

食品加工过程中，下列哪种操作不符合卫生要求？（）

A.生熟分开B.双手操作C.戴手套操作D.用围裙擦手

下列哪种不属于餐饮企业常用的促销方式？（）

A.会员制B.满减活动C.赠品促销D.强制消费

下列哪项不属于厨房安全管理的内容？（）

A.消防安全B.用电安全C.防盗安全D.网络安全

餐饮服务中，下列哪项不属于“五常法”管理的内容？（）

A.常组织B.常整顿C.常清洁D.常涨价

下列哪种不属于中式烹饪的基本刀法？（）

A.切B.片C.剁D.烤

食品留样的保存时间应不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

下列哪项不属于餐厅服务的基本流程？（）

A.迎宾B.点餐C.上菜D