营养食谱的制定.pptVIP

营养食谱的编制原则

（一）保证营养平衡

1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。

2、各种营养素之间的比例要适宜。;3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。

4、膳食制度要合理。

;（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。

（三）考虑季节和市场供应情况。

（四）兼顾经济条件。;食谱编制的方法;营养食谱的编制方法（一）;5、主副食品种和数量的确定

（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。

（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。;计算步骤如下：

1）计算主食中含有的蛋白质重量；

2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；

3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量；;4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；

5）设计蔬菜的品种和数量；

6）确定纯能量食物的量。;食谱的编制步骤

食谱编制方法通常有两种，即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高食谱编制工作效率。食品交换法参见糖尿病食谱编制。这里以4岁男童